Die Marge ist gesunken: wie man die wirkliche Ursache findet, statt zu raten

Der Umsatz stimmt, die Gästezahl ist nicht gesunken, und trotzdem bleibt am Monatsende weniger Marge übrig als sonst. "Die Marge ist gesunken" ist eine leere Diagnose, solange man nicht weiß, welche der fünf GuV-Positionen das Problem verursacht.